テーマは『発酵』。ツアーのポイント

昨今の健康ブームの中で腸内環境改善が現在注目されています。その改善の一つが発酵食品の摂取。昔から日本人の食文化には発酵食品がたくさん！あります。今回はそんな発酵を大事にしている函館の人々にお話しを聞いて学びます。

🌟小田島水産食品　ー木樽でじっくり天然発酵させた昔ながらの塩辛ー
小田島水産食品は、1914（大正3）年に食料品店として創業し、戦後間もない1947（昭和22）年から塩辛作りを続けている水産会社です。全国的にも数少なくなった、昔ながらの「木樽仕込みの塩辛」を作り続けていることで知られています。木樽の表面の微細な凹凸に、塩辛を発酵・熟成させる酵母や乳酸菌などがすみついており。同社は長年使い続けている木樽（杉樽）を今も大切に使い続けています。木樽に仕込んだ塩辛を1週間毎日、約180cmの樫の棒で撹拌（かくはん）して自然発酵・熟成を促し、まろやかで深みのある味を作り出しています。工場で見学後は実際にしおからを試食いただきます。

🌟丸山園茶舗　ー関東・東北にゆかりを持つ北のお茶屋さんで函館と和紅茶について学ぶー
江戸時代、関東・武蔵野洪積台地日本茶栽培の起源とされる茶産地の一つ狭山で茶と酒造の「丸山十一屋」として創業。ここで茶畑に囲まれて育った井ケ田重造は、宮城県仙台市に兄　井ケ田周治が起業した茶販売店を手伝い、 昭和12年、北海道函館の地に。産地ではない函館のお茶屋さんが、酵素発酵により作られる紅茶。その中でも和紅茶と函館の歴史についてお話します。説明後はお茶詰めを体験。お土産としてお持ち帰りいただきます。

🌟函館五稜乃蔵　HAKODATE SAKE BREWERY　ー廃校になった小中学校跡地に建てられた地方創生蔵のひとつー
令和3年12月、函館市に54年ぶりに酒蔵が創業。令和6年10月1日北海道内15社目の酒蔵として「函館五稜乃蔵」で製造が開始されました。地元の「亀尾町産」をはじめとする厳選した北海道産の酒造好適米と地元の水を使用し、手造りの伝統的な手法で1本1本のもろみを丁寧に仕込む、
小仕込み・高品質の酒造りをしていき、函館をはじめとする多くの人が喜んでくれる地酒を目指しています。今回は蔵付設の直営Shop内の窓から製造現場の様子をスタッフの説明を聞きながらご試飲いただきます。